小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱，代表種為普通小麥（學名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的谷類作物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，發(fā) 酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。
小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，***約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上栽培小麥的地區(qū)，中國是世界較早種植小麥的國家之一。
生長環(huán)境
土層深厚，結(jié)構(gòu)良好耕層較深，有利于蓄水保肥，促 進根系發(fā)育。土壤結(jié)構(gòu)是指固體(有 機體和無機體)、液體、氣體的組成比例，它與土壤水分、空氣，溫度、養(yǎng)分有著密切關(guān)系，如沙土、重粘土結(jié)構(gòu)不良，難以形成高產(chǎn)。
冬型品種適期的日平均溫度為16～18℃，半冬型為14～16℃，春性為12～14℃。溫空的高低受地理緯度和海拔的影響，即緯度和海拔愈高，氣溫愈低，播種期可早些。 [5]
小麥長日照作物（每天8至12小時光照），如果日照條件不足。就不能通過光照階段，不能抽穗結(jié)實。小麥光照階段在春化階段之后。
分布范圍
華北地區(qū)：北京、天津、河北、河南、山西；
小麥種植分布
小麥種植分布
華東地區(qū)：山東、江蘇、安徽北部中部；
華中地區(qū)：江西、湖北；
西北地區(qū)：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆；
東北地區(qū)：遼寧、吉林、黑龍江；
西南地區(qū)：重慶、四川、貴州；
北方地區(qū)：內(nèi)蒙古、新疆。
儲存貯藏
儲存原理
①后熟作用。一般半冬性小麥的后熟期為60—70天，冬性小麥的后熟期為80天，在后熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層濕潤。為此，未完成后熟作用的小麥種子，儲藏時穩(wěn)定性很差，須采取措施，加速其后熟階段的完成。
干燥的空氣、充足的氧氣和日光暴曬，都有利于種子后熟。
②抗熱性。沒有完成后熟作用的種子具有較強的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子溫度短時間內(nèi)不超過50度，進行干燥處理，都不會降低種子的發(fā)芽率。小麥種子的熱進倉就是依據(jù)此原理。
但是，已完成后熟作用的小麥種子，抗熱性顯著降低，若用高溫處理，則會影響種子的發(fā)芽率，為此，對已完成生理后熟、含水量較高的三益小麥種子，宜用日曬的方法進行干燥，而不能用高溫烘干的辦法進行干燥，更不宜將種子熱進倉處理。
③吸濕性。小麥種子吸濕性強，吸濕速率大，容易吸收空氣中的水分，尤其是空氣濕度較大時，會使種子含水量增加。
儲藏 方法
①熱入倉密保管。在盛夏晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50℃左右，延續(xù)兩小時以上，水分降到12.5%以下，于下午3點前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40℃以上持續(xù)10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風。
②低溫冷凍。利用冬季低溫時，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0℃上下，而后趁冷密閉，對消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，但低溫密閉的麥堆，要嚴防溫暖氣流的接觸，以免麥堆表層結(jié)露。
③自然缺氧。小麥收獲時正值高溫，若干燥及時降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，后熟期生理活動旺盛的特點進行薄膜密封，達到麥堆自然缺氧狀態(tài)，從而害蟲的危害，對于隔年陳麥，可采用輔助降氧，或充二氧化碳或氮氣等方法進行治害蟲的儲藏。
④干燥密閉。只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸濕及蟲害滋生，，在高溫季節(jié)要注意防蟲，秋涼后通風，揭蓋降溫散濕;春暖后加強壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫干燥無蟲?？傊?，只有采取科學儲藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。
種子含淀粉53%～70%，蛋白質(zhì)約11%，糖類2%～7%，糊精2%～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。
性味功能：中 藥味甘，性涼。小麥：養(yǎng)心安 神，除煩。浮小麥：除熱。
主治：治心神不寧，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。
用量用法 中 藥30～60g，水煎服；外用小麥面適量，調(diào)敷燙火傷處。
宜忌 小麥面畏漢椒、蘿菔。
未成熟小麥還可入藥治盜汗等；
營養(yǎng)價值
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫***素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達14%～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8%～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理 氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
面粉除供人類食用外，***少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的飼料。進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激 素的含量，從而達到防 治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩更年期綜合癥。
營養(yǎng)成分
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。
