因為是清蒸---吃的是原汁原味，對雞頭米的質量要求就很高。一是要成熟度適當，太嫩的缺乏質感，老了又顯得“粳”；二是要絕 對的新鮮，剝出來的“米”應該是晶瑩玉潤，那才是合格的。具體做法是，水多“米”少，先放水旺火煮至水沸，再投入雞頭米用小火煮3分鐘左右只加入綿白糖或白糖桂花，即出鍋就可以吃了哦；一定要趁熱吃。六分湯，四分雞頭米，“水分”是很大的。湯帶著沁人的清香，嚼著雞頭米“韌糾糾”的，卻又很爽，真是很Q的感覺。
(二)桂花米仁雞頭米
用料：干桂花、砂糖、鮮雞頭米、米仁
制作方法：
1.先把干米仁泡洗干凈，蒸酥爛待用。
2.冰糖煮成糖水。放入干桂花。
3.清水上爐燒開，放入鮮雞頭米煮開后2-3分鐘取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水即可食。
(三)桂花雞頭米蒸雜蔬
用料：當季新鮮手剝雞頭米50克，南瓜100克，紫薯100克，桂花2克
制作方法：
1.雞頭米過水，加桂花，泡入冰糖水中2小時入味。
2.南瓜切塊，紫薯切塊，上籠蒸15分鐘至熟，泡入冰糖水中，冷卻待用。
3.將雞頭米與南瓜、紫薯分開裝入三格盤中，即可上桌食用。
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